KONSERVAVIMAS

Į 0,5 I stiklainius dėkite po 2 pipirus, gvazdikėlius ir gabalėlį cinamono žievės. Apgremžkite ir truputį patrumpinkite vyšnių kotelius, uogas sudėkite į stiklainius ir užpilkite išvirtu pravėsu-siu marinatu. Kaitinkite 85 °C temperatūroje 15 min. Sandariai uždarykite. Marinuotos vyšnios labai tinka šventiniams mėsos patiekalams papuošti - jos ir dekoratyvios, ir skanios.

Šaldytos braškės
4 l trintų braškių, 1 stiklinė cukraus.

Trintas braškes gerai išmaišykite su cukrumi. Supilkite į stiklainius, uždarykite užsukamais arba plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaldiklį.

Konservuotos žemuogės

Paruoštas uogas suberkite, lengvai krestelėdami, į švarius, sausus, karštus stiklainius, užpilkite karštu vandeniu arba - dar geriau - karštomis perkoštomis tų pačių uogų sultimis. Uždėkite ant stiklainių dangtelius ir stiklainius iki kaklelio panardinkite į puodą su karštu vandeniu 15-20 minučių. Paskui juos ištraukite ir sandariai užsukite dangtelius. Vanduo puode turi būti apie 80-85 °C temperatūros. Verdančiame vandenyje uogos gali ištežti, prarasti spalvą.

Žemuogės su savomis sultimis
1 kg uogų reikia 1/2 -1 stiklinės cukraus.

Uogas perrinkite, nuplaukite ir sudėkite į dubenį. Galima įberti truputį cukraus. Kai tik išsiskirs uogų sultys, pašildykite jas (tačiau neužvirkite) ir sudėkite į pusės litro ar litro stiklainėlius. Juos uždenkite dangteliais ir įstatykite į pašildytą iki 50 °C vandenį, užvirkite ir palaikykite verdančiame vandenyje 15-20 minučių. Paskui stiklainius sandariai uždarykite dangteliais, apverskite dugnu aukštyn ir palikite, kol atvės.

Spanguolių uogienė su medumi ir riešutais
1 kg spanguolių, 1,5 kg medaus, 1 stiklinė vandens, 150 g graikinių riešutų.

Spanguoles pavirkite 3 min. su trupučiu vandens ir pertrinkite per tinklelį. Riešutus truputį pavirkite ir susmulkinkite. Iš vandens ir medaus išvirkite sirupą. Jį supilkite į spanguolių tyrę, užvirkite ir staigiai atvėsinkite. Taip kartokite 3 kartus. Paskutinį kartą užvirinę, suberkite riešutus ir pavirkite 10 min. Karštą uogienę supilkite į stiklainius ir uždarykite.

Agrastai su riešutais ir medumi
1 kg didelių agrastų, 50 g medaus, 50 g graikinių riešutų.

Įkirpkite agrastus ir iš jų išspauskite sėklas. Į vidų prikimškite smulkintų riešutų. Įdarytus agrastus virkite meduje, kol jie taps skaidrūs. Sudėkite į stiklainiukus ir uždarykite.

Ypatinga obuolių ir spanguolių tyrė
2 kg obuolių, 0,51 maltų spanguolių, 1,2 kg cukraus, 2 apelsinai, 0,5 stiklinės kapotų riešutų, 0,5 stiklinės razinų.

Obuolius nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas ir, sudėję į puodą bei užpylę truputį vandens, virkite, kol suminkštės. Šiek tiek atvėsusius obuolius sutrinkite, sudėkite spanguoles, cukrų, nuluptus susmulkintus apelsinus, susmulkintą vieno apelsino žievelę, razinas ir virkite 20 min. Tada suberkite riešutus, dar keletą minučių pavirkite. Tyrę supilkite į iškaitintus stiklainius ir sandariai uždarykite.

Obuolių sūris su džiovintais vaisiais ir riešutais
5 kg obuolių, 1 kg cukraus, po 300 g džiovintų slyvų ir lazdynų riešutų, 200 g razinų, 5 šaukštai cinamono, 0,5 arb. šaukštelio vanilinio cukraus.

Nuvalytus obuolius smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su cukrumi. Palikite 12 vai.Tada susidariusias sultis nupilkite, užvirkite ir vėl užpilkite ant obuolių. Palaikykite 6 vai., vėl nupilkite susidariusias sultis ir virkite jas, kol liks pusė jų tūrio. Tada suberkite obuolius ir virkite 1-1,5 vai. nuolat maišydami. Į karštą obuolių masę suberkite riešutus, slyvas, razinas ir prieskonius, pavirkite dar 3-5 min. ir sukrėskite į celofanu išklotus sūrmaišius. Sūrius paslėkite ir 10 dienų džiovinkite gerai vėdinamoje patalpoje, kartkartėmis apvers-kite. Vėliau laikykite pakabintus tamsioje vėsioje vietoje.

Bruknių ir mėlynių marmeladas
500 g bruknių, 500 g mėlynių, 200 ml vandens, 1 kg cukraus.

Perrinktas ir nuplautas bruknes bei mėlynes išvirkite nedideliame kiekyje vandens, pertrinkite per sietelį, suberkite cukrų ir virkite ant silpnos ugnies, kol masė taps marmelado konsistencijos.

Aviečių džemas
1 kg aviečių, 100 g cukraus.

Prisirpusias sultingas uogas perrinkite, nuplaukite, apdžiovinkite, užpilkite cukrumi ir virkite ant silpnos ugnies vis pamaišydami bei nugriebdami susidariusias putas. Po 20 minučių uogienę išpils-tykite į stiklainius. Pasterizuokite 90 °C temperatūroje: pusės litro stiklainėlius - 15 minučių, litro -22-25 minutes.

Raudonųjų serbentų padažas mėsos patiekalams
2 kg raudonųjų serbentų, 1 kg cukraus, stiklinė 9 proc. acto, 2 šaukšteliai maltų gvazdikėlių, šaukštelis cinamono, šaukštelis maltų juodųjų pipirų, šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų.

Serbentus pertrinkite per sietelį, gautas sultis perkoškite per marlę, o iš išspaudų taip pat išspauskite sultis. Sumaišykite. Puodą pastatykite ant ugnies, kai tik pradės burbuliuoti - ugnį sumažinkite. Cukraus pilkite po stiklinę kas 5-7 minutes. Kai subersite visą cukrų, įdėkite prieskonių ir supilkite actą. Pavirkite dar 5 minutes, supilkite į sterilizuotus stiklainėlius ir sandariai uždarykite.

Šaldyti juodieji serbentai su cukrumi
1 kg juodųjų serbentų, stiklinė cukraus.

Atrinkite stambias sveikas uogas, nuskinkite vaiskočius. Uogas nuplaukite, apdžiovinkite, sumaišykite su cukrumi, sudėkite į šaldyti skirtus indelius ir padėkite juos į šaldymo kamerą.

Trinti juodieji serbentai
1 kg juodųjų serbentų, 1-1,5 kg cukraus.

Uogas nuplaukite, apdžiovinkite ir trinkite su cukrumi, kol šis ištirps. Paskui masę sukrėskite į stiklainius ir apriškite polietileno plėvele (kitokia medžiaga netinka). Šaldytuve laikyti taip paruoštus serbentus galima labai ilgai. Galima ir supaprastinti uogų paruošimą: juoduosius serbentus sutrinkite su cukrumi trintuvu (iš pradžių 30 sekundžių trinkite tik uogas, paskui suberkite cukrų).

Avietės ir juodieji serbentai, trinti su cukrumi
1 kg aviečių - 1 kg cukraus, 1 kg juodųjų serbentų-1,5 kg cukraus.

Avietes mediniu šaukštu sutrinkite su cukrumi. Juoduosius serbentus nuplaukite, apdžiovinkite, sumalkite mėsmale ir sutrinkite su cukrumi. Avietes sumaišykite su serbentais ir vieną kartą užvirkite. Kad mišinys neprisviltų, maišykite mediniu šaukštu.

Braškės su raudonųjų serbentų sultimis
1 kg braškių, 300 g raudonųjų serbentų sulčių, 300-500 g cukraus.

Šviežias braškes užpilkite raudonųjų serbentų sultimis. Palikite 2 valandoms, tuomet pastatykite ant ugnies ir, kai užvirs, kaitinkite dar 5 minutes.

Verdančią masę išpilstykite į kaitintus stiklainius ir užsukite dangteliais.

Juodųjų serbentų džemas
1 kg juodųjų serbentų, 1,5 kg cukraus.

Uogas nuplaukite, suberkite į puodą ir šiek tiek pamaigykite. Supilkite cukrų ir palikite kelioms valandoms. Paskui puodą pastatykite ant mažos ugnies ir virkite su pertraukomis 2-3 kartus (užvirus - po kelias minutes).

Juodųjų serbentų sultys
2 kg juodųjų serbentų, stiklinė vandens.

Serbentus sutrinkite mediniu šaukštu, suberkite į puodą ir įpilkite vandens, įkaitinto iki 80 °C temperatūros. Uogas su vandeniu palikite kaisti ant mažos ugnies apie 30 minučių. Paskui išspauskite sultis, perkoškite, kad nebūtų nuosėdų. Galima konservuoti dviem būdais, priklausomai nuo indo, kuriame bus laikomos sultys, dydžio. Jeigu sultys bus pilstomos į 2 I ir didesnius stiklainius, jas pašildykite iki 95 °C temperatūros ir iškart išpilstykite į sterilizuotus stiklainius (pilama iki pat viršaus). Užsukite dangtelius ir apverskite stiklainius dangteliais į apačią. Palaukite, kol atvės. Į nedidelės talpos indelius pilamos sultys, pašildytos iki 80 °C. Paskui stiklainiai pasterizuojami (statomi į karštą vandenį ant ugnies). Pusės litro stiklainiai kaitinami 15 minučių, 1 litro - 20 minučių.

Svarainių kompotas
Svarainių.
Sirupui: 750 g cukraus, 1 I vandens.

Vaisius nušluostykite į skudurėliu (nuvalykite plaukelius), nuplaukite, nulupkite luobeles, tuomet, perpjovę į keturias dalis, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonais griežinėliais. Supjaustytus svarainius suberkite į stiklainius ir užpilkite verdančiu sirupu. Užsuktus stiklainius sterilizuokite 25 minutes.

Svarainių džemas
1 kg svarainių, 800 g cukraus.

Svarainius neilgai palaikykite šaltame vandenyje, tada kruopščiai nuplaukite, pašalinkite sėklalizdžius, supjaustykite gabalėliais arba sutarkuokite. Džemas verdamas porcijomis po 1,5 kg paruoštų svarainių. Juos suberkite į neaukštą puodą, įpilkite šiek tiek vandens ir greitai užvirkite. Tuomet virkite ant mažos ugnies, kol suminkštės. Vėliau dalimis berkite cukrų ir virkite tol, kol džemas ims standėti (taps drebučių konsistencijos). Verdantį džemą supilstykite į stiklainius (iki viršaus), tuojau pat užsukite dangtelius, apverskite dugnu į viršų, užklokite audeklu ir palikite vėsti.

Svarainių marmeladas su obuoliais
70 proc. prinokusių svarainių ir 30 proc. neprinokusių obuolių, 1 kg tyrės -700 g cukraus.

Nuplaukite svarainius, pašalinkite sėklalizdžius, supjaustykite gabalėliais ir suberkite į puodą. Tuomet įpilkite truputį vandens ir uždengę dangčiu virkite, kol suminkštės. Obuolius taip pat nuplaukite, pašalinkite sėklalizdžius, susmulkinkite, suberkite į kitą puodą, įpilkite šiek tiek vandens ir virkite, kol suminkštės. Obuolius ir svarainius perleiskite per sulčiaspaudę, tyrę pasverkite ir garinkite plačiame žemame puode. Cukrų pilkite dalimis taip, kad virimas nenutrūktų, ir virkite toliau. Kai marmeladas ims standėti, jį verdantį supilstykite į stiklainius (iki viršaus), greitai užsukite dangtelius, apverskite dugnu į viršų ir užklokite audeklu.